Falsches Leberpastetenbrot (1 Portion)

Zubereitung:
Für die „falsche Leberpastete“ Zwiebel feinwürfelig schneiden und in Rapsöl golbraun rösten. Mit Gemüsesuppe aufgießen, rote Linsen und Lorbeerblatt zugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten köcheln. Lorbeerblatt entfernen und Linsen etwas auskühlen lassen.
Mit einem Stabmixer die Linsen unter Zugabe von Rapsöl zu einer feinen Masse pürieren. Mit Piment würzen, eventuell mit Salz abschmecken.
Der Aufstrich ist in einem geeigneten Gefäß im Kühlschrank einige Tage haltbar.

Je 2 Esslöffel des Aufstrichs auf je eine Scheibe Schwarzbrot streichen. Mit Essiggurkerl servieren.

Tipp:
Hülsenfrüchte fristen ein viel zu unterschätztes Dasein in unserer Küche. Dabei hätten sie so viel zu bieten: Eiweiß, Ballaststoffe, sekundäre Pflanzenstoffe (Verlinken mit Glossar im Kapitel „Rundum gut versorgt“) in Hülle und Fülle. Dieser Aufstrich zeigt außerdem, wie „fleischig“ Vegetarisches schmecken kann.

Nährwerte pro Portion:
280 kcal, 9 g Eiweiß, 4 g Fett, 49 g Kohlenhydrate, 7 g Ballaststoffe

(für ca. 25 Portionen „falsche Leberpastete“ zu je ca. 25 Gramm): 

  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Rapsöl
  • ½ Liter Gemüsesuppe
  • 100 g rote Linsen
  • Lorbeerblatt
  • 3 EL Rapsöl
  • 1 Msp. Piment (Neugewürz), gemahlen
  • Salz
  • 2 Scheiben Haubi's Schwarzbrot
  • 3 Essiggurkerl
zum Seitenanfang

Heringsalat (2 Personen)

Zubereitung:
Ei hart kochen, Dotter, Jogurt, Rahm und etwas Marinade von den Russen glattrühren. Russen entgräten und in Stücke schneiden. Eingelegten Zwiebel fein schneiden, Essiggurkerl und Eiweiß in sehr kleine, Apfel in Würfel schneiden. Alles vermischen.

Heringsalat mit je 2 Scheiben Haubi's Dinkelvollkornbrot servieren.

Tipp:
Fisch muss nicht immer frisch sein, eingelegt oder aus der Dose tut seinen gesundheitlichen Vorzügen keinen Abbruch. Im Gegenteil: So wird Fisch eine gute Möglichkeit für die schnelle, gesunde Jause.

Nährwerte pro Portion (ohne Brot):
370 kcal, 22 g Eiweiß, 25 g Fett, 14 g Kohlenhydrate, 2 g Ballaststoffe

  • 1 Ei
  • ½ Becher Naturjogurt (1 % Fett)
  • ½ Becher Sauerrahm
  • 4 Stk. Russen aus dem Glas
  • Zwiebel aus dem „Russenglas“
  • 2 Essiggurkerl
  • 1 kleiner Apfel
zum Seitenanfang