Die Vorteile von Vollkorn

Ein Getreidekorn besteht aus dem Mehlkörper und dem Keimling, die von innen nach außen mit einer Aleuronschicht und einer Frucht- und Samenschale überzogen sind. Bei der Herstellung von herkömmlichem weißen Mehl werden die Randschichten und der Keimling abgetrennt und nur der Mehlkörper verwendet. Bei Vollkornmehl dagegen wird das ganze Korn mit allen Bestandteilen vermahlen (siehe auch Kapitel „Herstellung").

Die Vorteile liegen auf der Hand:

• mehr Ballaststoffe, dadurch:
  • geringere Beeinflussung des Blutzuckerspiegels (in der Fachsprache: niedrigerer glykämischer Index). Deshalb ist Vollkorn zur Vorbeugung und Behandlung von Diabetes mellitus so wichtig.
  • längere Sättigung, daher ideal zum Schlank Bleiben und Werden
  • kürzere Durchgangszeit durch den Darm – auch für eventuelle Giftstoffe. Deshalb gehören Vollkornprodukte zu den Schutzfaktoren vor Darmkrebs. 
    
• mehr Vitamine: allen voran E, B1, B2, Niacin, B6, Pantothensäure, Folsäure
• mehr Mineralstoffe, vor allem Kalium, Magnesium, Eisen, Zink, Mangan  
• etwas Fett hervorragender Qualität
• mehr Eiweiß

Wie schade es wäre, sich all' die Vorteile entgehen zu lassen! Essen Sie deshalb mehr Vollkorn! Mit unseren Tipps fällt das nicht schwer.