Lagerung von Brot und Gebäck
Ganz klar: Brot und Gebäck schmeckt am besten frisch! Aber es gibt ein paar Tipps, wie man den Genuss verlängern kann.
Grundsätzlich gilt, dass Gebäck früher altbacken wird als Brot, und Brot und Gebäck mit hohem Weizenmehlanteil schneller als solches mit hohem Roggenmehlanteil. Sauerteigbrote halten länger, weil sie saftiger sind. Und Vollkornbrot kann man am längsten aufbewahren, weil die Ballaststoffe die Flüssigkeit speichern und das Brot lange saftig bleibt.
So lange bleiben Brot und Gebäck frisch:
- Semmeln, weißes Gebäck, Sandwich, Baguette: 1 Tag oder weniger
- Kornweckerl: 1-2 Tage
- Weizenbrot mit Sauerteig: bis 2 Tage
- Mischbrot mit Sauerteig: 3-4 Tage
- Roggenbrot mit Sauerteig: 4-6 Tage
- Vollkornbrot mit Sauerteig: bis zu einer Woche
Tipps für die Lagerung
- Wenn Brot und Gebäck nur kurz gelagert wird und knusprig bleiben soll, dann ist ein luftdurchlässiges Sackerl aus Papier oder Stoff die beste Lösung.
- Für eine längere Lagerung gilt: trocken, sauber und bei Zimmertemperatur. Um Brot außerdem vor dem Austrocknen zu schützen, sind die Brotdose sowie Töpfe aus Ton oder Stein bestens geeignet.
- Plastiksackerl sind keine gute Aufbewahrung für frisches Brot und Gebäck, weil es hier schnell schimmelig wird.
- Apropos Schimmel: Damit die Krümel in der Brotdose nicht zum Nährboden für Schimmel werden, sollten sie regelmäßig entfernt und die Dose mit Essigwasser ausgewischt werden.
- Brot und Gebäck gehören nicht in den Kühlschrank – dort werden sie besonders schnell altbacken.
- Kaufen Sie Gebäck am besten täglich frisch. Oder frieren Sie es ein und tauen Sie nur auf, was Sie gerade benötigen.
- Einfrieren ist auch eine gute Möglichkeit, Brot in kleinen Haushalten zu lagern: Schneiden Sie es in Scheiben und frieren Sie es so ein. Dann können Sie einzelne Schnitten auftauen und haben immer frisches Brot!
- Werfen Sie altes Brot und Gebäck nicht weg, sondern machen sie Croutons, Brösel oder Brotsuppe daraus!
- Wenn Brot oder Gebäck trotzdem einmal schimmelig wird, werfen Sie es weg! Der Schimmelpilz wächst unsichtbar, und wenn er sich blau-grün an der Oberfläche bemerkbar macht, ist er bereits auch im Brotinneren – und damit auch seine krebserregenden Gifte.