Mehr Lust auf Selber Backen
Wir möchten Ihnen mit ein paar Rezepten Lust auf Selber Backen machen.
Olivenfladen (16 Stück)
500 g Weizenmehl (weiß), 1 EL Salz, 2 abgerebelte Zweige Rosmarin und 100 g schwarze Oliven vermischen. ½ Würfel Germ in 400 ml lauwarmer Milch auflösen, 1 EL Olivenöl zugeben, über die Mehlmischung gießen. Mit dem Knethaken oder mit den Händen gut vermengen.
Teig mit einem Geschirrtuch abdecken, 30 Minuten im auf 50 °C vorgewärmten Backrohr gehen lassen. Danach noch einmal durchkneten und noch einmal 30 Minuten gehen lassen, danach wieder kneten.
Backrohr in der Zwischenzeit auf 180 °C vorheizen.
Aus dem Teig 16 Fladen formen, auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen und ca. 25 Minuten backen.
Tipp: Dieser Teig ist klassisch mit Germ – in der mediterranen Version. Das benötigt zwar mehr Zeit, gibt dem Brot aber den typischen Germgeschmack. Außerdem bleibt es länger saftig.
Nussbrot (18 Scheiben)
500 g Roggenmehl, 1 Packung Trockengerm, 1 EL Salz, 4 TL Brotgewürz und 100 g Walnüsse im Ganzen in eine Schüssel geben. 200 ml Milch mit 200 ml heißem Wasser und 2 EL Rapsöl mischen, über die trockenen Zutaten gießen, mit dem Mixer (Knethaken) oder mit den Händen gut vermengen.
Teig mit einem Geschirrtuch abdecken, 30 Minuten im auf 50 °C vorgewärmten Backrohr gehen lassen. Danach noch einmal durchkneten und noch einmal 30 Minuten gehen lassen, danach wieder kneten.
Backrohr in der Zwischenzeit auf 180 °C vorheizen. Den Teig in eine ausgefettete Kastenform füllen und ca. 50 Minuten backen.
Tipp: Dieser Teig ist ebenfalls mit Germ, allerdings in der einfacheren Version mit Trockengerm, die man einfach nur unters Mehl mischt.
Topfen-Vollkornlaibchen (16 Stück)
Backrohr auf 180 °C vorheizen.
500 g Vollkornmehl (Dinkel oder Weizen) mit 2 Packungen Magertopfen, 125 ml Milch, 2 EL Rapsöl, 1 EL Salz, 4 TL Brotgewürz und 1 Packung Backpulver mit dem Knethaken oder mit der Hand zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Teig in 16 gleich große Stücke teilen, diese zu Laibchen formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Milch bestreichen, je zwei Mal schräg einschneiden und 25 Minuten backen.
Tipp: Dieser Teig muss nicht gehen, weil als Backtriebmittel Backpulver verwendet wird. Damit geht’s besonders schnell. Da sie sich auch hervorragend zum Tieffrieren eignen, kann man ruhig gleich mehr Laibchen machen und sie bei Bedarf auftauen.
Turbo-Vollkornbrot (18 Scheiben)
Backrohr auf 180 °C vorheizen.
500 g Dinkelvollkornmehl, 1 EL Salz, 4 TL Brotgewürz, 1 Packerl Backpulver und Ölsaaten nach Belieben vermischen. ½ Liter dunkles Bier darübergießen, mit dem Knethaken vermischen.
Den Teig in eine ausgefettete Kastenform füllen, bei 180 °C ca. 45 Minuten backen.
Tipp: Das ist die absolut schnellste Variante des Brotbackens: in einer Stunde fix und fertig.
