"Frühlingszeit-Weckerl" Rezept

Genuss ohne Geheimnisse
Das Frühlingszeit-Weckerl zum Nachbacken

1. Buchweizen, Grünkernschrot und Sonnenblumenkerne mit dem gesamten Wasser vermengen und ca. 20 Min. quellen lassen. Das Weizenmehl mit dem Roggenmehl vermischen, die Mehlmischung auf ein Brett häufen und in der Mitte ein Loch formen. Die Hefe in das Loch bröseln, die Buchweizen- Grünkernschrot-Sonnenblumenkern- Mischung dazugeben und mit einem Teil des Mehles zu einem Dampfl vermengen. 30 Minuten rasten lassen.
   
   
2. In der Zwischenzeit die Essiggurkerln, die Birnen, den Rhabarber und die gelben Karotten fein hacken. Gemeinsam sam mit dem Sauerkraut, dem Sauerrahm, den Ringelblumen, dem Honig, dem Birkenblättersaft und dem Rotweinessig zum Dampfl geben. Salz und Gewürze hinzufügen, alles zu einem glatten Teig vermengen und gut durchkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und nochmals 30 Minuten rasten lassen.
   
   
3. Danach den Teig nochmals kurz und kräftig durchkneten, eine Rolle formen und in 9 gleich große Teile zerschneiden. Aus jedem Teil eine Kugel formen und 40 Minuten auf einem leicht bemehlten Küchentuch rasten lassen. Danach sollten die Weckerl ihr Volumen verdoppelt haben. Die Weckerl umdrehen und mit einem Messer längs und quer einschneiden. Die eingeschnittene Seite mit Wasser bepinseln und vorsichtig in eine Mischung aus Haferflocken, Sesam und Reisflocken tauchen.
   
   
4. Im vorgeheizten Rohr bei 180°C 35 bis 40 Minuten backen, wobei beim Vorheizen und während des Backvorgangs ein Topf mit Wasser ins Rohr gestellt werden sollte.
   
   

Haubi’s wünscht gutes Gelingen
und guten Appetit!