"Herbstzeit-Weckerl" Rezept

Hobbybäcker in ihrem Element
Das Herbstzeit-Weckerl zum Nachbacken

Zutaten für 9 WECKERLN
400 g glattes Weizenmehl	1 TL Mischung aus gemalenem
30 g (2 EL) Roggenmehl	Krümmel, Fenchel, Koriander und
30 g (2 EL) Dinkelmehl	Anis(ca eine Prise von jedem Gewürz)
14 g Hefe	2 EL Apfelessig
200 ml Wasser	80 g Kürbisfleisch
44 g (3 EL) Buchweizen	60 g Erbsen
25 g (2 EL) gehackte Kürbiskerne	1-2 TL fein gehackte Petersilie
25 g (2 EL) Grünkernschrot	sowie Haferflocken, gehackte
14 g (2 EL) Steinsalz	Kürbiskerne und Sesam
1 Prise Muskat (gemalen)	zum Bestreuen
1 g frisch geraspelten Ingwer

Buchweizen, Kürbiskerne, Grünkernschrot und Wasser vermengen und ca. 20 Minuten quellen
lassen. Die drei Mehlsorten vermischen, die Mischung auf ein Brett häufen und in der Mitte ein Loch formen. Die Hefe in das Loch bröseln, den eingeweichten Buchweizen, die Kürbiskerne und den Grünlernschrot mit einem Teil der Mehlmischung zu einem Dampfl vermengen. 30 Minuten rasten lassen.
In der Zwischenzeit das Kürbiskernfleisch und die Petersilie fein hacken und die Erbsen bereitstellen.
Nun das Dampfl mit den Gemüsezutaten, dem Salz, Muskat, Ingwer und Apfelessig sowie den Gewürzen zu einem glatten Teig vermengen und gut durchkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und nochmals 30 Minuten rasten lassen.
Danach den Teig nochmals kurz und kräftig durchkneten, eine Rolle formen und in 9 gleich große Teile zerschneiden. Aus jedem Teil eine Kugel formen und 40 Minuten auf einem leicht bemehlten Küchentuch rasten lassen. Danach sollten die Weckerln ihr Volumen verdoppelt haben. Die Weckerln umdrehen und mit einem Messer längs und quer einschneiden. Die geschnittene Seite mit Wasser bepinseln und vorsichtig in die Bestreuungsmischung aus Haferflocken, gehackten Kürbiskernen und Sesam tauchen.
Im vorgeheizten Rohr bei 180°C 35 bis 40 Minuten backen, wobei beim Vorheizen und während des Backvorgangs ein Topf mit Wasser ins Rohr gestellt werden sollte.

Haubi’s wünscht gutes Gelingen
und guten Appetit!