"Winterzeit-Weckerl" Rezept



Genuss ohne Geheimnisse
Das Winterzeit-Weckerl zum Nachbacken

Zutaten für 9 WECKERLN

400 g glattes Weizenmehl

40 g Pastinaken

30 g (2 EL) Roggenmehl

20 g rote Paprikaschote

15 g (1 EL)

10 g (2Stk.) gekochte und geschälte Maroni

14 g Hefe

30 g Walnüsse

250 ml Wasser

12 g (1 EL) getrocknete Goji-Beeren

35 g (3 EL) Buchweizen

11 g (1 EL) getrocknete Cranberrys

20 g (1 EL) Sonnenblumenkerne

3,5 g (1/2 TL) Traubenkernmehl aus roten Trauben

25 g (2 EL) Sojaschrot

sowie Haferflocken, Sesam,

14 g (2 TL) Steinsalz

gehackte Sonnenblumenkerne

je eine Prise gemahlener Karmadon und Pfeffer

und gehobelte Mandeln

1 EL Apfelessig

zum Bestreuen


  1. Buchweizen, Sonnenblumenkerne, Sojaschrot und Wasser vermengen und ca. 20 Minuten quellen lassen.  Das Weizenmehl mit dem Roggen und Maismehl vermischen, die Mehlmischung auf ein Brett häufen und in der Mitte ein Loch formen. Die Hefe in das
    Loch bröseln, die Buchweizen-Sojaschrot-Mischung dazugeben und mit einem Teil des Mehles zu einem Dampfl vermengen.
    30 Minuten rasten lassen.

  2. In der Zwischenzeit die Pastinaken, die Paprika-Schote und die Maroni fein hacken. Gemeinsam mit den Walnüssen, den Goji-Beeren, den Cranberrys und dem Traubenkernmehl zum Dampfl geben. Salz, Apfelessig, Kardamon und Pfeffer hinzufügen, zu einem glatten Teig vermengen und gut durchkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und nochmals 30 Minuten rasten lassen.

  3. Danach den Teig nochmals kurz und kräftig durchkneten, eine Rolle formen und in 9 gleich große Teile zerschneiden.
    Aus jedem Teil eine Kugel formen und 40 Minuten auf einem leicht bemehlten Küchentuch rasten lassen. Danach sollten die
    Weckerl ihr Volumen verdoppelt haben. Die Weckerl umdrehen und mit einem Messer längs und quer einschneiden. Die eingeschnittene Seite mit Wasser bepinseln und vorsichtig in eine Mischung aus Haferflocken, Sesam, gehackten Sonnenblumenkernen und gehobelten Mandeln tauchen.

  4. Im vorgeheizten Rohr bei 180°C 35 bis 40 Minuten backen, wobei beim Vorheizen und während des Backvorgangs ein Topf mit Wasser ins Rohr gestellt werden sollte.

Haubi’s wünscht gutes Gelingen
und guten Appetit!

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